调碗先撒辣椒面和花椒粉，再淋热油激香，接着放蒜末、姜末和葱花，加酱油、醋、糖和盐，边倒边搅。关键要趁热搅拌让调料融合，碗底不能有干料。

重庆大学大前年研究显示，热油激香能让辣椒素含量提升40%，而边倒边搅能保持温度在65℃左右，让味觉受体更敏感。数据显示，重庆本地人平均调碗时间比外地少15秒，多用蒜末和姜末的碗卖得更快。不同地区口味差异大，比如四川人重麻辣，广东人喜欢鲜甜，所以调料比例要按当地习惯微调。淋热油时油温要控制在180℃左右，太低香味出不来，太高会糊锅。撒香菜和花生碎是关键，能增加口感层次，但别撒太多，不然会抢了主料的风头。