煮银耳汤一般要煮1到1个半小时，放半朵到一朵干银耳。水量大概用5到8碗水，大火煮开转小火炖。如果银耳泡发得足，时间可以缩短；如果泡发差，多煮半小时。火候别太大，容易糊底。

因为干银耳泡发后体积膨胀十倍，所以用量少。比如半朵干银耳泡发后能出半斤，水量不够容易烧干。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质溶出最佳温度是80到90度，小火慢炖才能让银耳多糖充分释放。泡发时间也影响煮制时长，如果提前泡了3小时，煮的时候少加10分钟。水量和银耳比例是1:8到1:10，比如用500克泡发银耳，最少放4升水。但有些老方法会多加两片生姜去腥，这时候水量可以少放半碗。关火前半小时要不停搅拌，避免粘锅。