干银耳泡发后，10克配500毫升水，煮到粘稠再加30克糖。银耳要煮软烂，糖最好等放。如果用新鲜银耳，用量减半，糖量也少五克。

银耳吸水性强，10克能膨胀到30克左右，所以配500毫升水刚好。煮到粘稠大概需要20分钟，期间要不停搅拌防止糊底。30克糖是成人每日建议摄入量的六分之一，符合《中国居民膳食指南》推荐。新鲜银耳水分足，用量减半能避免浪费，糖量调整主要是减少热量。泡发时间要超过两小时，冷水泡发比热水泡发更安全。煮的时候水开后再下糖，这样糖分更容易溶解。如果是糖尿病患者，建议用代糖代替，但要注意热量变化。