银耳煮的时候得看泡发后的体积来定水量。一般泡发好的银耳要加三倍左右的水，比如泡了半碗银耳得倒两碗水进去。煮的时候要先用大火烧开再转中小火炖四十分钟，中途别加水。

为啥是这个比例呢？因为干银耳泡发后体积会膨胀三到四倍，比如十克干银耳能泡出三十到四十克泡发量。根据《中国药膳学》数据，每克泡发银耳需要3.5到4克水来保持软糯口感。要是水量不够容易煮成蜂窝状，太多的话出胶太多影响喝法。比如我之前试过用1:2.5比例，结果银耳煮不烂，后来按1:3.5调整才成功。煮的时候水量要没过银耳两指高，这样炖出来的胶质才均匀。