放冰糖五到十克就够啦，炖一个钟头差不多。银耳要泡发两小时，红枣去核别洗太多水，大火烧开后转小火慢炖。喝的时候加点桂花更香，冷藏后放冰箱能存三天。

为啥是这个数啊？首先银耳本身含糖量就高，每百克干品有七十五克糖分，煮的时候会析出很多。放太多冰糖会抢了红枣的甜味，五克是基础量，十克是怕不够甜的量。炖煮时间得看银耳泡发程度，没泡透的得多煮半小时。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质在120℃下熬煮四十分钟最黏稠，红枣里的维生素C在持续沸腾下会损失30%，所以得小火慢炖。泡发好的银耳像小气球一样鼓起来，这时候再炖四十分钟胶质就全出来了。你瞧，泡发时间不够的话，银耳煮不烂，得多炖四十分钟。要是用高压锅，时间得缩短到二十分钟，但胶质出不来。冷藏保存的话，喝之前微波炉转三十秒就热乎了。