银川羊排小揪面说白了就是用羊肉和揪面煮的汤面，羊排得炖得酥烂，揪面得筋道带劲，汤头里飘着葱花和香菜，吃一口鲜得眉毛都要掉。这面是宁夏人早餐标配，早市里排长队都是常事。

为啥说它这么火呢？因为宁夏的羊肉本身就好，贺兰山那边的羊喝的是天山雪水长大的，肉质不膻还带股奶香。羊排得先煮三小时才能脱骨，揪面是老面发酵的，嚼着有嚼劲。据大前年宁夏餐饮协会统计，银川有超过200家面馆主打羊排小揪面，平均每天卖出5000碗。你看那南关夜市，晚上十点还有大排档在熬羊骨汤，游客都抢着打包带走。去年还上过央视《舌尖上的中国》特别篇，说这是“西北人的灵魂面食”。不过现在有些馆子改用机器和面，面劲道差了，老饕们都说不如以前好吃了。