银耳要放在锅底先煮半小时再放其他料。这样做银耳能充分吸饱水分膨胀，煮出来的汤更浓稠Q弹。

为啥是这个顺序呢？因为银耳本身胶质多但泡发时间短，先单独煮能让它快速释放胶质。根据《中国药膳学》数据，银耳单独煮40分钟胶质溶出率比和冰糖一起煮高27%。要是直接和其他材料同煮，银耳容易夹生，口感像橡皮。而且先煮银耳还能避免冰糖过早溶解影响汤色，半小时加冰糖最合适。就像先种根再长叶，银耳得先扎根才能长好。要是反过来放，就像先长叶没根，银耳还是硬邦邦的。