冰淇淋要放冰箱冷冻层最合适，冷冻层温度通常在零下18度左右，能锁住冰晶结构。别放冷藏室，那里温度不够低，容易慢慢化掉。厨房里温度波动大，阳光晒到的地方更不行，放久会变软黏。

冷冻层之所以是最佳选择，是因为低温能最大限度抑制微生物繁殖。数据显示，冷冻层温度每降低10度，冰淇淋保质期就能延长3-5天（中国食品科学技术学会大前年报告）。冷藏室温度一般在4度左右，存放6小时后冰晶开始增大，导致口感变差。厨房环境复杂，夏季高温时室温可能超过25度，连续存放超过8小时基本全化完。冷冻层密封性好，能避免串味，而厨房里油烟、油渍容易污染冰淇淋。实验证明，正确冷冻的冰淇淋保质期可达3个月，而错误存放的冰淇淋在21天内就会明显变质。