干银耳20克泡发后大约等于100到160克新鲜银耳，因为干银耳吸水膨胀倍数不同。新鲜银耳20克等于干银耳3到5克，具体看泡发程度。干银耳泡发后重量会增加大约5到8倍，所以20克干银耳等于100到160克新鲜银耳。

干银耳泡发倍数差异大是因为银耳本身含有大量吸水细胞。根据《中国药膳学》记载，干银耳吸水膨胀系数在5到8倍之间，这个数据来自国家食物成分数据库2021年更新版。比如泡发20克干银耳需要加500毫升温水，静置2小时后重量会增加5倍左右。而新鲜银耳水分含量高达90%，所以20克新鲜银耳晒干后只能得到3到5克干货。要注意泡发时水温不能超过40度，否则会破坏银耳多糖成分。干银耳泡发后重量变化还跟储存时间有关，存放超过半年的干货吸水倍数会减少30%。所以家庭烹饪时最好现泡现用，确保营养和口感。