银耳粥一般放5克干银耳配100克粥。煮的时候先泡发，粥粘稠后关火。干银耳要提前泡发两小时，这样更容易出胶质。要是用新鲜银耳就放20克左右，但新鲜的不容易保存。粥的量根据锅的大小调整，但比例别乱改。

因为干银耳泡发后体积变大十倍，5克能出50克左右。这样和100克粥混合，胶质和水分都够。数据来自《中国药膳学》和《家庭烹饪指南》，说银耳胶质含量每克泡发后能增到10倍。要是少放银耳粥就稀，多放就太稠。新鲜银耳水分足，但容易出水，所以克数要少。煮的时候要等米开花了再加银耳，不然胶质出不来。要是没泡够时间，银耳硬邦邦的不好吃。关火前搅两下让银耳和粥完全融合，这样喝着更顺口。