干银耳泡发后，1块放5块水最合适。比如100克干银耳要加500毫升水，炖煮时水量要足够否则容易糊锅。泡发银耳的水别倒掉，留着放回去汤更浓稠。水量太多汤会淡，太少银耳容易粘锅底。

银耳吸水膨胀的特性决定了水量比例。干银耳泡发后重量增加3-5倍，所以1:5比例刚好让银耳吸饱水但不烂。实验数据显示，水量低于500毫升时，银耳胶体浓度下降30%，导致汤体稀薄。而1:6比例（600毫升水）适合快炖，但炖煮时间要缩短15分钟，不然汤会发苦。泡发银耳的水含有天然胶质，倒掉等于浪费20%的口感提升效果。比如用200克干银耳，先加1000毫升水泡发，再倒出800毫升泡发水入锅，这样最终水量是1000毫升，汤的粘稠度比直接加水高18%。炖煮时每20分钟检查一次水量，收汁阶段要勤搅动，防止银耳结块沉底。

模拟效果：泡发后放500毫升水够不够？不够容易糊锅。泡发水留着汤更浓稠。水量太多汤会淡。银耳吸水膨胀特性决定比例。1:5比例刚好。实验数据水量低于500毫升汤稀薄。1:6比例快炖要缩短时间。泡发水倒掉浪费。200克银耳用1000毫升泡发再倒800入锅。收汁要勤搅动防结块沉底。