其实放不放糖都行，关键看个人喜好和健康状况。银耳本身有淡淡甜味，加糖能提鲜但可能影响血糖，不放糖更适合控糖人群。

爱好者的话得这么解释：银耳富含银耳多糖，这种物质在70℃以上高温下才能被人体吸收利用，所以煮的时候要等水开再放银耳。研究显示，每100克干银耳能出500克羹，加糖10克相当于每碗多2.5克糖，成年人每天建议糖摄入不超过25克。糖尿病患者最好不放糖，普通人偶尔吃点无妨，但别超过5克。比如有人煮了2勺糖，结果血糖监测显示餐后血糖上升了0.8mmol/L，这就是过量了。银耳羹放糖好还是不放糖好，其实得看煮的人怎么权衡营养和口味。