煮银耳汤一般放干银耳和水比例是1:5到1:6。比如放10克干银耳需要500-600毫升水，泡发后煮成汤水量会减少。先泡发干银耳再加水，这样汤更浓稠有嚼劲。水量太少容易烧糊，太多的话汤会太稀。

为什么是这个比例呢？干银耳泡发后体积能扩大3-4倍，所以需要足够水量让银耳充分吸水膨胀。根据《中国药膳学》数据，每100克干银耳含膳食纤维29克，吸足水后才能释放胶质和营养。如果水少的话，银耳胶质粘稠度不够，汤会像水一样淡。比如用10克干银耳泡发后大概有30克，这时候加500毫升水刚好，煮到剩300毫升时最合适。水量太多的话，炖煮时间要延长，但营养流失也会增加。就像泡发香菇要加足够水，银耳也是同理。