泡发一次三人量大约300克干银耳，放冰箱泡发4到6小时就行。要是室温泡发得等6小时以上，最好泡发后倒掉多余水，不然发出来的银耳太软烂。泡发时间不够的话，银耳口感会发硬，煮出来像纸片一样没嚼劲。

因为干银耳吸水膨胀，所以需要足够时间泡发。研究显示300克干银耳能泡发3000克左右，足够三人吃。冰箱冷藏的话时间可以缩短到3小时左右，但室温可能需要6小时以上。这样既能保证银耳泡发充分，又不会泡太久导致发烂。像有些食谱说泡发2小时就够，那是用热水泡的，咱们用冷水泡自然得等更久。泡发后的银耳要撕成小朵，这样煮的时候更容易入味，口感也更Q弹。要是泡发后直接煮，大朵的银耳会煮不烂，还容易粘锅底。