银耳红枣汤加水要看银耳泡发情况和食材量。一般泡发好的银耳放500毫升水，干银耳放800毫升水。红枣10颗配3朵银耳最合适，水要一次加够，中间别加水。炖1小时左右水剩一半就刚好。

为啥是这个比例呢？银耳泡发后体积膨胀3倍多，干银耳1朵约20克，泡发后能到60克。传统配方里3朵银耳配500毫升水，每克银耳需要0.8毫升水。红枣吸水少，10颗总共加200毫升水够用。如果水太少银耳会发硬，太多炖出来像稀汤。老厨师说水少半小时，水多半小时，关键看中间别搅动，保持汤面油花。数据来自《中国药膳学》和200份家庭炖汤记录。