冰糖葫芦的糖和水的比例通常是糖多水少，一般熬糖水的时候放两斤糖配一斤水。这样熬出来的糖浆才能把山楂裹得透亮不粘手。关键是要等糖水熬到冒大泡的时候下山楂，这时候糖浆才够浓稠。

为什么糖水比例要这样定呢？首先糖和水的比例是2:1，因为糖的密度比水大，这样熬出来的糖浆黏性才够。根据《家庭烹饪手册》的数据，每斤山楂需要配两斤糖和一斤水，这样既能保证包裹均匀，又不会让糖浆太稀。熬糖的时候要看着气泡变化，当气泡从大泡变成密集小泡时，说明温度到了160度左右，这时候下山楂最合适。如果糖水不够浓稠，裹出来的山楂会黏牙，太稀的话反而容易散开。所以比例不能随意改，得严格按照这个来。