干银耳泡发后要300克左右，煮30到40分钟就能吃。别多放水，水没过银耳两指宽就行。火候别太大，小火慢炖最香。

为啥是这个量这个时间呢？因为干银耳泡发后重量会变轻，300克大概等于原体积的1/3。煮30分钟能让银耳多糖充分溶解，40分钟以上纤维才能完全软化。根据《中国药膳学》数据，银耳胶体形成需20分钟，多糖溶出率在35分钟达峰值。水太少会烧锅，太多影响口感，两指宽刚好。小火慢炖能保持胶体结构，大火容易糊底。泡发时间别超过12小时，否则营养会流失。煮的时候加两颗红枣更甜，但别放枸杞，煮久会烂。