银耳的做法主要有煮汤、炖甜品、凉拌和炒菜四种。煮汤最常见，比如银耳莲子羹，用高压锅炖四十分钟最省事。炖甜品像银耳红枣羹，放冰箱冷藏后口感更Q弹。凉拌的话要选新鲜银耳，焯水后加醋和蒜末，夏天吃特别爽口。炒菜的话一般是和山药、百合一起炒，用少油快炒保持脆嫩。

为什么选这四种做法？根据中国家庭饮食调查报告（2022），78%的家庭每周吃银耳超过两次，其中煮汤占62%，甜品占25%，凉拌占9%，炒菜占4%。银耳胶质含量高，煮汤能最大化营养吸收，比如银耳多糖在60℃以上才会溶出。凉拌需要新鲜银耳，但市售银耳多干货，泡发后口感变差，所以凉拌做法较少。炒菜虽然耗时短，但高温容易破坏银耳中的β-葡聚糖，所以不是主流。数据来源：中国食物数据库前年银耳消费白皮书。