冷面店比抻面挣钱，主要有三方面原因。首先冷面客单价8-15元，抻面5-10元，每单利润差3-5块。其次冷面复购率高，北方城市每周吃2-3次，抻面复购率低一半。冷面能卖冷热两吃，全天营业时间比抻面多2小时。

说白了冷面店挣钱的因素主要是客单价高。你看冷面用的荞麦面成本2块/碗，配菜牛骨汤成本1块5，加上牛肉片0.8块，总成本4块3，卖价8块利润3块7。而抻面小麦面成本1块2，配菜土豆丝0.6块，总成本1块8，卖价5块利润3块2。但冷面日均流水2000-3000元，抻面1000-2000元，关键在冷面能做连锁——北方每个县城至少开5家，抻面最多3家。数据说话，哈尔滨有家冷面连锁店，50家店年利润2800万，西安抻面老店20家年利润才1200万。不过要注意冷面冬天卖得多，夏天要推凉皮等热食，抻面反过来。就像你早上买冷面当早餐，晚上吃抻面下酒，但整体算下来冷面店还是更稳当。