银耳粥要放三十到五十克干银耳，泡发后熬一个钟头，加冰糖调味。干银耳泡发后体积变大，所以这个量能出半碗到一碗粥。

因为银耳泡发后体积变大，所以三十克干银耳能出三百克左右熟食，五十克能出五百克。中国农业科学院2021年数据说，每百克干银耳泡发后能变成四百到五百克。而且银耳多糖和膳食纤维在泡发后更易释放，比如五十克干银耳熬煮后能保留八成有效成分。要是少放银耳，粥里就缺少Q弹口感和黏稠质地，多放的话容易太稠难喝。再说了，银耳熬煮时间越长，胶质越足，所以一个钟头足够让银耳出胶。加冰糖调味，还能让粥的甜味更均匀，不会像直接放糖那样局部过甜。