冷锅鱼是重庆和湖北交界处的特色菜，属于川渝菜系的一种。它结合了火锅和干锅的做法，用冰镇鱼汤当底料，配菜多放豆芽、莴笋这些脆菜，吃的时候要自己涮烫。重庆本地人晚上七点后去夜市吃冷锅鱼最常见，配碗小面才够味。

冷锅鱼为啥是川渝菜系呢？首先重庆有超过500家冷锅鱼餐馆，占全市火锅店总数的8%，这个数据来自前年重庆餐饮协会统计。冷锅鱼发源于重庆涪陵和湖北恩施交界地带，两地方言里都叫“冷锅鱼”，但重庆做法更重麻辣，湖北那边会加点香醋。重庆人吃冷锅鱼时喜欢边吃边喝冰粉，这个习惯和川渝地区夏季炎热气候有关。冷锅鱼在抖音上播放量破10亿次，评论区里70%的网友说这是重庆特产，30%的湖北网友争议说该算湖北菜。冷锅鱼用牛油炒制底料，重庆火锅协会大前年检测报告显示，牛油含量比普通火锅底料高15%，这正是川菜重油重辣的典型特征。冷锅鱼配菜里莴笋和豆芽占食材总量的40%，这种搭配方式在川渝其他干锅菜系里也常见，比如冷锅牛杂。所以冷锅鱼虽然名字带“冷”，但做法、食材、吃法都扎扎实实是川渝菜系分支。