放四碗水，熬四十分钟最好。先泡半小时，底部先出胶水，中间再收汁。

因为银耳吸水性强，泡发后体积增大三倍多，所以得先泡半小时让它吸饱水。水量要没过食材两指高，这样熬四十分钟才能让胶水充分析出。数据说银耳胶水熬制需30-40分钟，时间太短胶水不浓稠，太长容易糊底。红枣泡发能缩短熬煮时间，而且泡过的枣肉更软糯。水量不够中途加水会稀释胶水，所以一开始就要加够四碗水。底部先出胶水是因为银耳底部吸水快，熬到中间再收汁能保持粥的浓稠度。而且这样熬出来的粥既有胶水又有果肉，喝起来滑溜溜的。