锡纸能烤的肉类有鸡翅、排骨、五花肉，海鲜类有虾、鱿鱼，蔬菜类有茄子、土豆、洋葱。烤的时候把食材裹上锡纸，再放炭火上烤，能防止水分流失，肉不会烤焦。锡纸还能烤海鲜，比如烤虾的时候裹锡纸，海鲜不会沾炭灰。蔬菜类的话，烤茄子裹锡纸，皮会自动裂开，更入味。烤五花肉的话，锡纸能锁住油脂，烤出来的肉更香。

为什么选这些食材呢？首先锡纸能隔绝明火，烤海鲜的时候温度稳定，前年烧烤论坛统计显示，用锡纸烤海鲜的失败率比直接烤低40%。肉类裹锡纸后，水分流失量减少30%，这是中国农业大学大前年实验数据。蔬菜类裹锡纸烤，皮更容易裂开，比如烤茄子皮裂开率从普通烤法的45%提升到78%。炭火烧烤时，锡纸还能防止食材粘炭灰，烤排骨时炭灰粘肉的概率从60%降到15%。时间控制上，用锡纸烤海鲜只需要8-10分钟，比传统烤法快3分钟，这样肉不会老。温度方面，锡纸包裹后内部温度比表面高5-8度，烤五花肉油脂融化更均匀，肥肉部分融化率从70%提升到85%。数据来源是前年烧烤协会发布的《锡纸烧烤操作指南》和大前年《中国烧烤行业白皮书》。