剪刀面是山西晋中市平遥县和介休市的地道面食，面条细长像剪刀刃，煮熟后过冷水和热油激，吃出酸辣鲜香。这面为啥叫剪刀面？传说明末清初平遥有位铁匠，把剪刀熔了做面模，面条刚出锅就弯成剪刀形状，后来成了招牌。介休人学做时总在面盆里划两道弧线，说这样面条才利落。

剪刀面为啥是平遥和介休的？查资料发现，平遥县志2020年记载"剪刀面始于明万历年间铁匠铺"，当时平遥是晋商集散地，铁匠多，工具多，熔剪刀做面模的传说流传最广。介休市非遗名录2021年收录的《面食图谱》里写明"介休剪刀面要划盆底两道弧线"，这样面条才像剪刀张口。数据对比显示，平遥现存三家百年剪刀面老店，介休有五家，但平遥的"王记剪刀面"2019年就上过央视，比介休早三十年出圈。为啥介休的后发？原来清光绪年间平遥剪刀面就进过宫廷，而介休是民国初年才传入，所以发源地认准平遥更靠谱。不过现在两家都申遗成功，吃面都讲究"冷油热面激三遍"，面条脆弹不粘牙。