爱好者算过，一碗刀削面卖15块，成本5块，毛利10块。扣除水电人工，净赚8块左右。

为啥是这个数？面粉1块5，调料0块8，人工0块3，水电0块2，总成本4块8。卖15块的话，毛利10块2。但算上每天卖30碗，水电人工固定支出，净赚8块左右。不同地区卖价不同，北方15-20块，南方10-15块，平均利润8-12块，扣除固定支出后净赚5-10块。比如山西老陈家面馆调查，日销50碗，月均净利3000块，换算每碗6块。但小摊摊主月入8000块，靠卖20碗/天，每碗赚4块，说明地区和规模影响大。有人算过，卖10块一碗的，毛利5块，但水电费占2块，人工3块，净赚0块8，亏本。所以得看定价和销量，薄利多销才是王道。