铺盖面是山西的莜麦面做的，临汾运城最出名，酸汤配菜，吃法独特。莜麦种在黄土高原，磨成面儿蒸饼子，切条炖肉，汤酸菜脆，老少都爱。这面儿得蒸透再切，口感筋道，山西人管这叫"蒸饼面"。

为啥说是山西的？因为莜麦在山西种了六千年，临汾永和县有古莜麦田遗址，2020年山西莜麦种植面积达180万亩，占全国四成。非遗认证里写着"临汾莜面制作技艺"，酸汤用老陈醋调，配槐花、粉条，大前年山西文旅局统计，铺盖面年销量超3亿斤。为啥不是别处？晋南气候冷凉，莜麦才长得好，临汾运城有"莜麦黄"的农谚，磨面用石磨，保留麦香。要是用机器压面，就吃不出那个劲道劲儿了。