剁椒拌饭就是湖南的，特别是长沙那边常吃的。这饭用剁椒拌饭粒，辣得过瘾还下饭。很多人去长沙必点这道菜，街边小摊和大酒店都卖。

湖南人自古吃辣，辣椒产量全国第一。2019年湖南产量就占全国四成，长沙餐馆有5000+家提供剁椒拌饭，游客点评里90%说“香”“再来一碗”。剁椒拌饭跟腊味合炒叫“剁椒鱼头”，跟腊肉合蒸叫“剁椒蒸肉”，都是湖南菜精髓。去年长沙旅游局统计，每天有2万游客点这道菜，周末更翻倍。街边摊老板说：“早上五点就剁椒，晚上九点卖完。”所以现在全国都流行，但地道还是得看湖南人做的。