首先说割羊肉最瘦的部位是羊里脊、外脊和腿肉这三个地方。羊里脊在羊身上是脊梁骨两侧的肉，外脊是肋骨和脊梁骨之间的肉，腿肉则是后腿靠近蹄子的部分。这三个地方的肉纤维细，脂肪少，煮着吃或者烤着吃都特别嫩。

这是因为这三个地方的羊平时活动量大，比如羊里脊是羊跑跳时主要用力的部位，肌肉纤维被锻炼得又细又紧实。数据上显示羊里脊脂肪含量不到3%，外脊4%，腿肉5%，比羊排（12%）和羊腿肉（8%）少很多。再比如说羊后腿肉靠近蹄子的部分，羊蹄子平时用来刨地，这个部位的肉因为要支撑身体重量，反而长成了纯瘦肉。而且这三个地方在屠宰时容易剥离干净，不会带太多碎骨，所以吃的时候口感最好。