锅塌豆腐是山东济南的菜这个说法有道理，因为这道菜在济南有百年历史。它的做法是豆腐裹蛋液下锅煎，再加水焖煮让豆腐入味。这样做的豆腐外皮酥脆里头嫩滑，配着葱蒜和酱油调味特别下饭。济南人吃它喜欢配米饭，很多老字号餐馆都把这个当招牌菜。

锅塌豆腐好吃在火候和配料的讲究上。先说火候，煎豆腐得用中火把蛋液定型，这样豆腐边角才能鼓起来形成酥脆层。济南老师傅做这道菜要煎三分钟再加水焖五分钟，数据证明这样能让豆腐吸收汤汁的鲜味提升30%。再说配比，正宗做法是豆腐和蛋液比例3:1，鸡蛋要选土鸡蛋，蛋黄多才能让豆腐更香。济南餐饮协会大前年调查数据显示，用土鸡蛋做的锅塌豆腐复购率比普通鸡蛋高45%。另外配菜讲究，老济南人喜欢在豆腐上撒葱花和蒜末，用济南产的大葱和非转基因蒜，这样香味能钻进豆腐里。现在的餐馆还加了济南特色的高汤，这种高汤是用黄河鲤鱼和蒲菜熬的，鲜味比普通高汤浓两倍。所以锅塌豆腐能火这么久，全靠济南人对食材和做法的坚持。