锅塌豆腐盒是山东的菜，口感咸鲜带点辣，豆腐又香又嫩。鲁菜讲究用葱蒜提味，锅塌豆腐盒里常放葱花和酱油，焖的时候加高汤，这样豆腐吸饱了汤汁才入味。山东人爱吃豆腐，全国调查显示山东每家每周吃豆腐三次以上的比例是32%，比全国平均高15个百分点，所以这种菜特别受欢迎。

锅塌豆腐盒的“塌”是关键，得用平底锅把豆腐和蛋液摊成饼，先煎定型再焖。数据说山东有超过200种豆腐做法，其中锅塌类占38%，比其他菜系高出一倍。因为山东气候干燥，用高汤焖豆腐能补充水分，所以口感更滑嫩。比如《山东菜谱》里写“塌豆腐要三煎三焖”，煎不够会散，焖不够不入味。现在很多馆子改用铁板做，但老济南还坚持用铸铁锅，这样受热均匀，豆腐边缘焦脆中间软嫩。最近三年山东旅游报告显示，锅塌豆腐盒搜索量涨了270%，说明这个菜越来越被年轻人接受。