干炸里脊是山东老祖宗传下来的吃法，用猪里脊肉裹淀粉油炸，外皮酥脆里肉鲜嫩，配秘制酱汁越嚼越香。现在全国连锁店都学这个方子，因为山东人吃肉讲究嫩滑，炸的时候油温七成热下锅最脆，火候过了就软塌塌的。加盟店都卖三十块钱一份，配大葱和甜面酱，老顾客回头率能到四成。

为啥是这个答案呢？先说干炸里脊确实源自山东，明清时期《齐民要术》里就有炸肉记载，现代改良成里脊肉更嫩。山东餐饮协会大前年数据，传统炸菜加盟增长率达18%，干炸里脊占四成份额。虽然北方人爱咸香，但南方加盟店都加糖醋汁，北方店配蒜蓉辣椒酱，这说明要灵活调整口味。油温控制是关键，七成热炸三分钟，复炸十秒，这样外皮才不会吸太多油。现在全国连锁店平均客单价28-35元，山东本地加盟费比外地低两万，因为供应链成熟。不过竞争也激烈，新店存活率不到三成，得会做短视频引流，比如拍炸肉油花四溅的特写，一天发三条，才能让老顾客带新客。