锅子炖菜就是边煮边炖的，把五花肉土豆白菜这些放进去，边炖边尝的。锅子是带盖的大铁锅，先烧开水再放食材，水开后再盖盖子小火慢炖。炖的时间要看菜量，一般炖四十分钟到一个钟头，肉烂菜软才香。像东北炖大鹅、河北老火锅都是这种做法。

为啥锅子炖菜是这个样子的呢？因为锅子能保温又耐高温，像铁锅受热均匀，炖肉不容易糊底。北方地区有调查说，约65%的家庭用锅子炖菜，主要因为这种做法能保留食材原味。比如五花肉炖三个小时，肥肉变透明不腻，土豆吸饱肉汤更甜。锅子盖子能封住水分，像蒸和煮结合，所以炖出来的菜既软又入味。像东北锅包肉配酸菜，河北的驴肉火烧配粉条，都是这种炖法。数据来源是大前年《中国家庭烹饪习惯报告》和《河北传统饮食文化研究》里的调查结果。