做铺盖面得看具体要做什么面食啦，比如做馒头的话面水比例大概在1:0.8到1:1.2之间，这个比例要根据面粉的吸水性来调整。要是做死面饼子得稍微干一点，比例可能到1:0.6；要是做发面馒头就得稍微稀一点，比例到1:1.2。关键得看和面时能不能揉成团，手指头能伸进去能抽出来就行。

为啥是这个比例呢？因为中筋面粉的吸水率一般在55%-65%之间，低筋面粉是50%-60%。比如拿500克中筋粉来说，加400克水（比例1:0.8）揉面后，面团重量会变成900克左右，这时候能摔打发出蜂窝状才合格。要是加到600克水（比例1:1.2），面团重量会到1100克，这样发酵时间得延长半小时。不过要是发面时间不够，水多的话会塌陷，水少的话会硬邦邦的。另外不同地区面粉含水量不一样，北方可能偏硬拿1:0.9，南方偏软拿1:1.1。有个老面师傅说，要是面团粘手就多放点面粉，不粘手就少放点水，这样能灵活调整。