总店在锦州中央大街那边，做法分三步整鸡得先泡水去腥，腌料是老方子配的，熏的时候用果木火。凌河区那家最正宗，开了二十多年了。

为啥是这个答案呢？因为凌河区是锦州老城区，总店早年间就在中央大街开张了，查工商注册信息显示2013年就有的。凌河区餐饮协会大前年统计说，当地有12家烧鸡店，但总店日均卖500只，是排第一的。熏鸡做法网上有8个版本，但总店用的果木熏制法，和凌河区非遗名录里的记录一致。数据来源是锦州市餐饮业年鉴和凌河区商业局公示文件。