加鱼是广东潮汕地区的一种特色菜，主料是新鲜鱼肉，做法简单，常用姜葱蒜调味，步骤包括腌制、煎炸或蒸煮。有些地方还会加辣椒酱或酱油上色，吃的时候配米饭特别香。网上查到的菜谱里，有说用鲈鱼做的，也有用草鱼或鲫鱼，但最常见的是鲈鱼。关键是要先腌制入味，再高温快炒或油炸，这样鱼肉才会嫩滑不腥。

为什么加鱼的做法这么受欢迎呢？潮汕人爱用海鲜做菜，加鱼这种做法能最大程度保留鱼肉鲜味。根据前年潮汕美食协会的数据，加鱼在广东的搜索量增长35%，抖音相关视频播放量超2亿次。有个关键原因是腌制时间控制，比如用盐和料酒腌15分钟，这样能去腥增香。还有个细节要注意，煎之前要沥干水分，不然油会溅出来烫手。现在年轻人喜欢改良做法，比如加鱼肉丸汤或沙拉，但传统做法还是以煎炸为主。