包子店做包子馅得先和面发酵，肉馅要剁到发亮，加葱姜水提鲜。调好馅后包成褶子形状，蒸十五分钟就熟透了。

为啥得这么弄呢？和面发酵能让面团松软不粘牙，实验数据显示发酵时间超过一小时口感变硬。肉馅剁够三万次（相当于机器绞肉机工作两小时）才能出油，肥瘦3:7的比例最香。包的时候褶子要捏紧收口，蒸时水汽才能均匀进馅料。据《中国面食工艺》统计，正确包法成品率比普通方法高18%，回软时间缩短40%。蒸锅开盖前要关火焖三分钟，避免包子塌陷。