包仔饭是福州人常吃的饭团子，糯米蒸熟捏成小团子，中间包点肉末和葱花。热锅放猪油把肉末煸出油，加糯米饭压平，撒酱油和五香粉，盖层锅巴焖熟。锅巴脆脆的配着软糯的饭，肉香和饭香混在一起特别下饭。

福州人爱把糯米饭捏成小团子吃方便，因为福州在明清时期是海上丝绸之路起点，海鲜和肉食吃得多，所以包仔饭里要放五花肉和酱油提鲜。锅巴盖饭这个做法是跟福州茶馆文化有关，过去穷人家买不起铁锅，用破碗扣饭上烤，后来演变成用锅巴盖焖。福州餐饮协会大前年统计显示，包仔饭在福州街头可见率超80%，平均每家小吃店都卖，说明这是福州人最爱的主食之一。现在年轻人还发明了加卤蛋、肉松的升级版，但传统做法还是锅巴盖饭最地道。