长寿血豆腐是乐山民间用猪血和豆腐做的特色菜。做法简单，先把猪血倒进模具里凝固定型，再切成小块。豆腐要选老豆腐压紧实，和猪血按1:1比例混合，加辣椒面、花椒粉、盐巴搅拌。蒸熟后淋上热油，闻着有股豆腥味和血香。老一辈人讲这菜是清末民初就有的，当年码头工人用豆腐渣混猪血节省粮钱，后来传成固定吃法。

为啥说它叫长寿血豆腐呢？乐山饮食协会2021年调查发现，当地长寿村居民平均食血豆腐频率比普通村高3倍，可能与铁元素和胶原蛋白有关。每100克熟制血豆腐含铁4.2毫克，是猪肝的1/3。豆腐里的植物蛋白和猪血动物蛋白结合，能更好被人体吸收。而且乐山盛产黄豆和黑猪，原料易得成本低，明清时期就是重要贸易品。现在年轻人更多是图猎奇，但中老年人还是当家常菜吃，蒸着吃最原汁原味，配米饭能吃两碗。不过要注意凝固时间，猪血要煮够15分钟才不腥，豆腐别选嫩的容易碎。