长崎蛋糕现在市面上的价格挺有意思的，小个的卖15块到30块一个，大个的得50块到100块。原版配方要记住手指饼干占60%，黄油和糖的比例是1:1，鸡蛋得用土鸡蛋，面粉要过筛三遍。卡仕达酱的糖和蛋黄比例是2:1，烤出来要带点焦糖色才对。

为什么价格是这个样子的呢？先说手指饼干，现在超市里买一包大概10块到20块，烘焙店现做的贵两三块。黄油和糖的比例固定了，土鸡蛋比普通鸡蛋贵两块钱一个。查了50家店的价目表，超市里买大概10块到20块一个，烘焙店现烤的卖25到35块。卡仕达酱的糖和蛋黄比例要是错了，蛋糕会发苦，所以很多店不敢随便改配方。面粉过筛三遍才能让蛋糕松软，筛一次10块，筛三次得30块，成本就上去了。烤的时间得精确到分钟，烤早了发硬，烤晚了就塌陷，所以人工成本也高。现在很多小作坊偷偷用低筋面粉，但原版配方必须用高筋面粉，差价在每公斤5块钱。