郑记、林记、陈记这些老字号冰饭店在长乐老街和龙峰路最正宗。冰饭用糯米、花生、芝麻、糖水冰镇着吃，夏天卖得最好。冰饭要现做现卖，糯米要泡足四小时，花生要炒得酥脆，糖水要熬到琥珀色。

因为郑记冰饭在长乐老街有二十年历史，所以很多本地人认准他们家。虽然现在连锁店多了，但郑记还坚持用长乐本地80%的糯米和60%的花生，这数据跟十年前差不多。林记在龙峰路有十五年老店，他们冰镇方法跟郑记一样，都是凌晨三点开始做。陈记是新手但用的芝麻是福建连江进口的，所以口感更香。为什么冰饭要冰镇着吃？因为热糯米饭凉了会变硬，冰镇后口感更Q弹。现在年轻人喜欢加芋圆和烧仙草，老顾客还是喜欢传统搭配。数据说长乐冰饭日均销量超过500份，夏天占全年销量70%。