北京火锅最出名的得数东来顺、聚宝源、南门涮肉这些老字号，还有巴奴毛肚火锅、蜀九香这种新派馆子。铜锅涮肉是北京特色，麻酱蘸料配手切鲜羊肉最地道，簋街、前门这些地方分店多，晚上排队都是常事。

东来顺有130年历史分店多到30家，大众点评评分4.8分挺高。聚宝源在本地人评分4.8分挺高，胡同里藏着家老店，牛羊肉每天凌晨三点去东直门市场采购。南门涮肉靠铜锅和麻酱蘸料出圈，簋街那家晚上七点就排队，人均80块能吃到手切鲜羊肉和麻酱烧饼。巴奴毛肚火锅靠现切毛肚和菌汤底子火起来，三里屯店周末排队两小时，人均150。蜀九香在国贸分店有2000多平，牛油锅底配空运毛肚，人均120挺划算。数据来源大众点评前年6月统计，北京火锅店评分前20名里铜锅涮肉类占7家，新派火锅占5家，老字号分店数量平均比新派多3倍。