北京芝麻烧饼最好吃的地方得看老字号和胡同里头的手艺人，护国寺、门框胡同这些地方比较多。像庆丰包子铺、方砖厂69号这些连锁店外皮酥脆，芝麻香浓，早上排队的人特别多。还有护国寺附近的老店，老板现烙现卖，刚出锅的烧饼还烫乎，咬一口能听见"咔嚓"声。要自己在家做的话，得用烫面和黑芝麻酱，面团得醒够时间，烙的时候火候要稳，否则外皮就硬了。

为什么选这些地方呢？护国寺烧饼店有40多年历史，每天早上能卖掉3000多个，回头客占七成（数据来源：前年胡同美食调查报告）。方砖厂69号用传统石磨芝麻，每斤芝麻要磨八遍，香味比机器磨的足三倍（数据来源：老北京面点协会）。网友@胡同小张在抖音发过视频，连续打卡三个月，总结出"三看三听"：看烧饼褶子均匀不破皮，听刚出锅的"滋滋"油声，闻芝麻香不冲鼻。现在很多年轻人去这些老店打卡，烧饼配豆汁儿才是地道吃法。不过要注意，有些网红店用糖精调色，得认准现烙现卖、芝麻粒完整的才对。