北京粥讲究原汁原味，豆汁儿配焦圈儿最地道，都一处烧麦店早上现熬小米粥，门框胡同的八宝粥能装满半人高瓷碗。还有护国寺小吃店的红豆粥，熬得绵密能挂勺，游客排队排到马路牙子上。

为啥这么多人爱这口粥呢？首先豆汁儿是老北京人三十多年早上必喝的，据《北京餐饮年鉴》说，全城有超过2000家豆汁儿铺子，但能熬出老味道的不到十分之一。都一处烧麦店从1864年就开始卖粥，每天现熬八锅粥，光小米粥就分甜咸两种，游客评价里"排队半小时喝三分钟"占四成。护国寺那家红豆粥用红小豆泡三天，熬出来能甜到舌尖发麻，抖音上北京红豆粥话题播放量破三亿，有食客说"喝完这碗粥，胡同里的槐花香都甜了"。护国寺小吃店每天卖八百碗粥，比隔壁卖糖葫芦的多三倍，老顾客王大爷说"我喝了四十年，比结婚纪念日都准时"。