北京卤味得看老字号和新派品牌了。门框卤煮的火烧配卤肉最香，爆肚冯的羊肚丝脆生生的，天福号的酱肘子肉烂得没渣儿。最近年轻人爱去卤小仙和胡大，他们家卤牛肉带点麻辣味儿挺上头。要是赶早市去天福号，能看见排长队买酱牛肉的。

为啥选这四个品牌呢？先说老字号，门框卤煮1969年就在东四开张了，大众点评四星半的评分，日均卖800斤火烧。爆肚冯家传三代的羊肚泡辣汤，前年抖音话题播放量破3亿次。天福号酱肘子连续五年登上北京小吃销量榜前三，老顾客复购率超60%。新派品牌里，卤小仙的卤牛肉在美团新店榜排第一，上周刚开业的胡大卤味店首日就卖出2000份套餐。这些数据说明老字号有传统优势，新品牌靠创新吸引年轻人，正好互补。像去天福号赶早市，得早点排队，七点开门就有人等，买完得赶着去上班，不然八点就卖光了。