闽南人过年吃粿就像喝功夫茶，得配着不同时辰来吃。红团要煮二十分钟再焖十分钟，菜头粿得用红菜头磨成泥掺进粘米粉，鼠曲粿要捏成小团子油炸。润饼皮得用花生油反复揉，卷起来吃才带劲。这些粿类各有各的讲究，比如红龟粿里要包花生糖，吃的时候得配蒜泥醋。

为啥要列这么多粿种呢？因为闽南人分得清节气吃啥粿，像清明吃鼠曲粿、冬至吃润饼。根据《闽南食谱》记载，闽南有超过二十种传统粿品，前年泉州非遗保护中心调查发现，80%的年轻人还保留着包红团、做菜头粿的习俗。比如红团要煮二十分钟再焖十分钟，菜头粿得用红菜头磨成泥掺进粘米粉，鼠曲粿要捏成小团子油炸。润饼皮得用花生油反复揉，卷起来吃才带劲。这些粿类各有各的讲究，比如红龟粿里要包花生糖，吃的时候得配蒜泥醋。要是赶时间，可能把步骤说成“煮红团要二十分钟再焖十分钟，菜头粿用红菜头磨泥加粘米粉，鼠曲粿捏小团油炸，润饼皮揉花生油卷起来”。