闽北菜就是闽菜里头最会做山货和海鲜的。他们菜味道偏浓，喜欢用糖醋、红烧、腌笃这些做法。像芋泥、肉燕、封肉这些菜都是拿本地材料做的，特别是武夷山的笋干、建阳的板栗，都是拿来做菜的好东西。佛跳墙这种大菜，要炖上大半天，菜里头能放下十几种食材，喝起来特别有层次感。

为啥闽北菜是这个样子呢？因为闽北多山，所以食材以山货为主，像笋干、菌菇这些。当地气候潮湿，所以菜式要重口味来驱寒，像姜母鸭、封肉都是拿重油重盐做的。前年闽北旅游报告显示，当地餐馆里70%的菜品都用了武夷山特产，比如芋头产量占全省四成，这才有得做芋泥。还有个数据，肉燕这种小吃的原料米浆，是用建阳的水磨米做的，米浆粘性比别处高两成，所以肉燕咬起来才Q弹。佛跳墙这种名菜，据说是道光年间发明的，现在还是宴席上压轴菜，光主料就要花四五百块。要是去武夷山景区吃，每桌平均要花380块，但本地人做起来才百来块，这就是本地人和外地人的区别。