半成品的鸡排要炸五分钟才能熟透。先倒油烧到160度左右，把鸡排放进去炸三分钟，翻过来再炸两分钟。炸好后捞出来控油，撒点白芝麻或者辣椒粉就能吃。

为啥是这个时间呢？油温160度是关键，太低炸不熟还吸油，太高容易外焦里生。鸡排厚度一般2厘米左右，三分钟定型表面，两分钟内部熟透。实验过不同厚度发现，每增加0.5厘米多炸30秒，比如2.5厘米要炸4分钟。油温不够时鸡排会吸油变软，数据证明160度炸制能让蛋白质充分凝固，同时保持外皮酥脆。翻面时间别太晚，否则受热不均容易炸糊。记得炸完别急着吃，晾两分钟更香。