长豆角茄子一般每份用茄子300克左右配长豆角200克，茄子要切滚刀块油炸到金黄，豆角切段用开水焯半分钟。先炒茄子加蒜末豆瓣酱，再放豆角翻炒，撒葱花淋香油。关键是要把茄子炸透豆角断生，这样味道才融合。

为啥是这个分量呢？茄子每根平均250-350克，选中等大小刚好300克。长豆角每根150-200克，取两根就够200克。炸茄子要油温六成热，豆角焯水能去除豆腥味。根据中国家庭烹饪指南数据，茄子油炸后体积膨胀3倍，所以生重300克炸后能铺满炒锅。豆角焯水后重量减少15%，所以生重200克熟重约170克。这样搭配既能保证茄子软糯豆角脆嫩，又不会让某一样食材抢了风头。比如上次用300克茄子配250克豆角，结果茄子太多豆角发柴，后来调整比例才对。