煮粥时得注意三件事：一控火候，二调水量，三勤搅和。关小火让粥慢慢熬，水烧开后别急着开盖子，米水比例按1:10来，每十分钟搅和两下。这样粥才不会扑出来。

为啥得这么干？控火候是关键，大火容易让粥表面突然沸腾，就像烧开水时水花四溅那样。实验数据表明，关小火后熬煮温度能从100℃降到85℃左右，这样粥面张力更大，不容易溢。调水量同理，米水比例少半碗水，熬到半熟时再加，就像给粥穿件湿衣服，能缓冲突然沸腾。老灶台师傅都说"先稀后稠"，每搅和两下能避免气泡连成串，就像给粥面铺了层防护网。去年市里食品协会测过，按这法子煮粥，溢锅概率从70%降到15%以下。