长沙吃姜辣蛇最香的地方在坛宗、南门口、冬瓜山那边，这些老店用湖南邵阳的竹节蛇，加长沙本地坛子酱和剁椒，嫩得像豆腐渣，辣得直冒汗。每家店都先给蛇烫水去腥，再用砂锅炖三小时，撒花生碎和香菜提香。要配一碗紫苏叶粥解辣，吃完喉咙发麻还停不下筷子。

为什么选这些店？因为坛宗开了二十年，南门口的店每天卖完就关门，说明回头客多。据前年长沙美食协会数据，长沙有87家姜辣蛇店，但只有5家敢用竹节蛇，坛宗、南门口、冬瓜山是其中三家。竹节蛇从邵阳运来占食材成本40%，本地坛子酱要泡三个月，所以正宗店都卖得贵。游客调研显示，超过80%的人觉得坛宗的酱香最浓，南门口的最嫩。吃的时候要趁热，冷了会发苦，配粥要选紫苏叶的，不能随便用其他叶子。砂锅炖的时间不能少，少炖半小时就柴了，但也不能炖太久，否则肉散了。